Дать один ответ на вопрос, как заваривать чай, невозможно. Это зависит от того, какой чай заваривают, и от того, какие вкусовые характеристики хотят получить. Основной рецепт заваривания должен предложить вам продавец чая. Именно он, исходя из продаваемого сорта или вида чая, может сказать, сколько чая лучше брать для заварки, какой температуры должна быть вода и сколько времени должна продолжаться эта процедура. Вместе с тем какие-то основные рекомендации или советы можно сформулировать.-
Количество чая берут пропорционально размеру чаинок и учитывают желаемую насыщенность заварки. Оптимальной дозой является 1 чайная ложка на 250 мл воды.
Время заваривания также определяется размером чаинок и тем, какой тонизирующий эффект нужно получить — быстрый или замедленный. Дело в том, что вещество теин, придающее чаю тонизирующие свойства, экстрагируется в напиток в первую минуту заваривания. В последующем чай насыщается преимущественно дубильными веществами. Усвоение теина организмом происходит лишь после усвоения дубильных веществ. Поэтому если требуется взбодриться сразу после чаепития — не надо держать чайные листочки в заварке более 1—1,5 минут. Для длительного периода бодрствования заваривают чай чуть дольше времени, обозначенного на упаковке или рекомендуемого продавцом. Но тогда придется смириться с некоторой горечью, которая появится в таком чае.
3. Вода для чая должна быть помягче! Утверждают, что лучше использовать родниковую воду. Однако этим советом трудно воспользоваться. Поэтому достаточно дать водопроводной воде немного отстояться, а при большом содержании минеральных веществ воду можно и фильтровать. Вода, совсем лишенная минеральных веществ, например дистиллированная, не лучший вариант для заваривания чая. Поэтому воду для чая лучше не кипятить повторно. Она не должна перекипать: заварка крутым кипятком пользы не принесет. Оптимальная температура — около 80-90° С.
В качестве посуды для заваривания чая лучше использовать ту, которая лучше держит тепло и не реагирует (ни химически, ни физически) на горячий чай. В разных странах традиции в этом вопросе различны. Чаще упоминается необходимость использовать для этого фарфор. В то же время японец вряд ли согласится, что чайник из фарфора лучше чайника из эмалированного чугуна, а араб — что есть что-либо лучше посуды из серебра. Главное здесь — не допустить появления посторонних запахов. В частности, когда ополаскивают чайник кипятком, то в первую очередь преследуют именно эту цель. А если на стенках чайника или чашек остается желтоватый чайный налет, то не следует непременно от него избавляться — эта пленка обеспечивает завариваемому чаю лучшую защиту от внешнего влияния. Правда, такой вид посуды может смутить ваших гостей, не знакомых с тонкостями чаепития.
Пустой чайник следует подогреть, подержав над огнем, и затем засыпать в него заварку. После чего надо плотно завернуть чайник в салфетку и дать постоять минут 5 в теплом месте, а потом залить заварку кипятком, но всего на треть чайника. Когда чай постоит под салфеткой еще 5 минут, можно долить чайник доверху.
Некоторые любят заваривать чай в стакане или кружке. В этом случае не стоит класть больше одной чайной ложки заварки. А настаивают такой чай не больше двух минут. Если на поверхности появится желто-коричневая пена, значит, напиток приготовлен правильно. Снимать пену не стоит, надо просто размешать ее ложкой.
На Востоке принято пить чай за час до еды или через 2 часа после нее, без приправ и сладостей, поскольку они стимулируют выделение слюны (в ней содержится много кальция и пищеварительных соков, богатых ферментами, витаминами, микроэлементами). В результате происходит истощение организма, и после окончания действия кофеина наступают вялость и апатия.
Сахар с зеленым чаем несовместим. Лучше пить его с медом или сухофруктами. Зеленый чай можно заваривать повторно, но не больше двух раз. Выпить его нужно сразу, не оставляя на ночь, так как отстоявшийся чай приобретает вредные свойства.
Можно порекомендовать и другой способ заварки. Смочить кипятком сухие листья чая, подержать 1—2 минуты, затем долить чайник кипятком до половины, через 2—3 минуты долить кипяток (оставив до края примерно 1 см) и выдержать еще 4— 5 минут.
Есть и такой способ. Хитрость его заключается в том, что кипящая вода для чая должна соприкасаться с измельченными листьями не более 20 секунд. Дли этого берут две емкости по одному литру, одна из них — заварной чайник с носиком. Зеленый чай (1 чайную ложку на стакан воды) кладут в чайник и заливают кипящей водой. Нужно успеть это сделать за 10 секунд! И сразу же начинают выливать его через носик во вторую емкость, стараясь также успеть за 10 секунд! Чай при этом приобретает насыщенный янтарный цвет, великолепный аромат. Такой чай пьют без сахара, чтобы не исказить ароматический букет. Это вполне доступное средство профилактики не только рака, но и многих других болезней.
Еще один способ правильной заварки зеленого чая: взять 0,5 чайной ложки листьев на чашку воды. Ее температура должна быть не выше 70° С. Чай залить водой в три приема. Сначала на треть объема чайника, через 1—2 минуты — на половину чайника, а еще через две минуты — на 3/4 объема. Настоять две минуты. Выпив из чайника половину, в остальную часть добавить кипяток.
Не надо пренебрегать и следующим советом: обязательно ложечкой перемешать чай. Можно сделать и по-другому: наполнив заваркой чашку, тут же вылить ее обратно в заварочный чайник. Это обеспечивает лучшую экстракцию растворимых веществ.
В каждой стране существуют свои традиции заварки чая.
Японцы готовят зеленый чай так: насыпают несколько щепоток заварки в чайник и заливают очень горячей водой, но не крутым кипятком, так как он якобы убивает вкус. Затем чай настаивают и разливают в чашки.
Индийская медицина советует не пить перед едой много чая, особенно горячего, ибо это сжигает пищевые соки и ухудшает пищеварение. Пить чай очень горячим, особенно в жаркое время года, вредно людям с горячей натурой и молодым.
Свои чайные традиции есть и в Тибете, где чай употребляют в пищу как в обычном для всех народов жидком виде, так и в сухом. Чайный напиток здесь называют «Часуйма», он представляет собой крепкий кирпичный чай (примерно 50—75 г сухого чая на 1 л воды), в который добавлены сливочное (обязательно топленое) масло яка (100—250 г на 1 л) и соль по вкусу. Всю эту смесь (горячую) взбивают в специальном продолговатом бочонке, похожем на русскую маслобойку, до тех пор пока не получится однородный по консистенциигустой напиток. Очень калорийный и своеобразный по тонизирующему действию. Этот напиток способен почти мгновенно восстанавливать силы ослабевшего человека. В условиях сурового, резко континентального климата Тибета такой напиток бывает просто незаменим.
В Тибете чай пьют с 620 года. В китайских книгах говорится: «Тибетцы живут чаем. Не имея его они страдают до такой степени, что могут заболеть». Не случайно в Тибете до сих пор сохранилась народная мера расстояния в горах (не по прямой горизонтальной поверхности, как в долинах, а по извилистой линии и по вертикали), выражаемая не в единицах длины, а в пиалах тибетского чая! Так, три большие пиалы чая равны примерно восьми километрам пути. Чай по-тибетски распространен не только в самом Тибете, но и в горных районах Афганистана (Гиндукуш), Советского Памира, Сиккима (штат в Индии), Бутана и Непала.
Сухой чай в Тибете употребляют для приготовления национального кушанья «цзамбу» — мука из предварительно пережаренных зерен ячменя, смешанная и тщательно протертая с маслом яка, сухим кирпичным чаем и солью,
Монгольский способ предусматривает множество вариантов с использованием различных компонентов. Единственный обязательный и неизменный элемент — кирпичный чай. Молоко же может быть коровьим, козьим, овечьим, кобыльим, верблюжьим. В состав также входит пшеничная, ячменная или ржаная мука. Масло может отсутствовать, его заменяют или дополняют говяжьим или бараньим топленым салом. В монгольский чай добавляют рис или пшено, его солят. Иногда кладут черный перец горошком (I шт. на стакан), а у калмыков — лавровый лист, реже — мускатный орех.
Готовят этот «напиток» следующим образом: предварительно растертый в порошок кирпичный чай заливают литром воды (в расчете на 1—3 столовые ложки). Как только жидкость закипает, в нее добавляют 0,25—0,5 л коровьего, овечьего или верблюжьего молока, 1 столовую ложку топленого сливочного масла яка, а также 50—100 г пережаренной с маслом муки и полстакана любой крупы. Всю смесь еще раз кипятят и добавляют соль.
Что касается калмыков, они обычно не растирают зеленый чай. Его кладут кусками в котел с водой (50 г на 1 л воды) и кипятят. Затем добавляют 2 л молока и соль по вкусу. Смесь кипятят 15 минут, фильтруют, добавляют лавровый лист, гвоздику, иногда немного сливочного масла.
На территории Тувы, в верховьях Енисея, в Забайкалье среди русского населения распространен своеобразный способ заваривания, который называют «чай-жеребчик». Это способ, позволяющий совместить в одном сосуде и заварку, и чай-напиток, избежать «улетучивания» полезных веществ и упростить приготовление чая в походных условиях. Он пользуется популярностью у охотников и геологов.
Готовят «чай-жеребчик» так. В большой фарфоровый сухой чайник засыпают чай (черный байховый или зеленый кирпичный). Затем заливают холодную воду на 1/3 или 1/2, после чего опускают в чайник горстку мелких раскаленных камней (их заранее подготавливают и носят с собой в специальном мешочке). Воду заливают еще раз и опускают раскаленные камни. Так повторяют до полного наполнения чайника.
Туркмены заваривают чай не водой, которая отсутствует в условиях пустыни, а жирным верблюжьим молоком. Большой фаянсовый чайник на 2,5—3л ставят в раскаленный песок и подогревают. Затем в него засыпают черный байховый чай (25 г на 1 л молока). Чай «смачивают» стаканом кипятка и сразу же заливают кипящим верблюжьим молоком. Через 15 минут в него доливают сливки. После этого чай обязательно взбалтывают.
В Узбекистане пьют главным образом зеленый чай, который засыпают в хорошо согретый чайник, слегка заливают кипятком (не более четверти объема чайника) и помещают чайник на 2 минуты, например, в открытую духовку. Затем чайник доливают до половины, а еще через 2—3 минуты обливают снаружи кипятком и доливают до трех четвертей объема. Затем выдерживают еще 3 минуты и доливают доверху. Чай по-узбекски обычно пьют несладким, часто со сливками или пенками, снятыми с кипяченого молока.
В современном Казахстане в основном пьют черный байховый чай, зеленый более популярен в южных областях. Способ заваривания черного чая таков. Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, кладут в него чай, заливают кипятком. Чайник ставят на плиту и выдерживают минут пять, не доводя до кипения. При подаче крепкую заварку разливают в пиалы, разводят кипятком и отдельно подают сахар и горячее кипяченое молоко или свежие сливки. Зеленый чай готовят узбекским способом.
Турецкий чай, будучи довольно чистым, хорошо отсеянным от крошки, не дает насыщенного цвета, вкуса, к тому же не имеет аромата. Для того чтобы исправить этот недочет и буквально выжать из чая все полезное и приятное, его в сухом виде бросают прямо в кипящую воду чайника, там растирают и размешивают ложкой не менее 8 минут, И после всего этого жаростойкий чайник ставят на огонь еще на 2 минуты.
В городах Индии в основном пьют чай с молоком, по-английски (однако лучшие сорта заваривают без всяких добавлений). Но есть и оригинальный национальный способ приготовления замороженного чая. Делают его так: 3 чайные ложки чая типа «Дарджилинг» заваривают кипятком (300—350 мл воды), выдерживают 5 минут, затем остужают. В специальный стакан объемом 500 мл кладут несколько кубиков льда, заливают весь остуженный чай, добавляют сахар и половину лимона, нарезанного дольками. Чай этот пьют чрезвычайно маленькими глотками. Существует и другая пропорция замороженного чая: чайная ложка сухого чая на каждые 150—180 мл жидкости,
Свои способы заварки чая существуют и в Африке. В Марокко воду для чая кипятят либо в чайнике на небольшой печке, либо в самоваре (который русским словом и называют). Само же приготовление чая очень походит на манипуляции фокусника: «чаевар» переливает жидкость из одной посудины в другую, поднимая руки выше головы. В чай обязательно добавляют мяту. Пьют его медленно, вдыхая мятный аромат и обычно не меньше двух чашек за присест.
В Мавритании и Тунисе чай пьют примерно также ее — может быть, чуть упрощая приготовление. Вместо мяты часто используют майоран, вербену, померанцевую воду, амбру, базилик, герань, мускат, миндаль, кедровые орешки и прочие ароматизаторы. Приготовлением чая занимаются в основном мужчины.
В Египте чай пьют совершенно иначе - из-за синтеза традиционного пристрастия к кофе и английской чайной традиции, заимствованной в годы Первой мировой войны. Чай пьют очень крепким, из обычных стаканов, к которым подают стакан кипяченой воды (для запивания). К чаю могут подавать мяту и сахар по вкусу.
Каким бы способом и в каких традициях ни был бы заварен зеленый чай, следует нить его медленно, небольшими глотками. Не пожалевшие своего времени и терпения будут вознаграждены в полной мере не только во время чаепития» но и после него: напиток оставляет во рту неповторимый аромат и сильное послевкусие, «Вкус без вкуса — высший вкус».— так о зеленом чае писал Лу Цы-чжи, большой знаток и ценитель чая эпохи Мин.
Важно! Слишком горячие напитки способны увеличивать риск заболевания раком пищевода (по некоторым исследованиям, в четыре раза). Не следует пить чай (как и все остальное) слишком горячим, надо дать ему немного остыть, чтобы не обжигать пищевод.
История чая.
На территории Вьетнама и Китая чайные деревья росли с самой глубокой древности. Однако, лишь несколько тысяч веков назад люди стали обращать на них свое пристальное внимание. Первоначально, люди жевали чай, а не заваривали, ощущая при этом чувство бодрости и прилив сил. И только, в начале нашей эры чайные листья стали заваривать, а не жевать.
Многочисленные варианты и способы заваривания чая стали постепенно появляться. Чай стали заваривать с солью, предварительно измельченной в мельчайшую пыль, взбивая его до белой пены. Этот способ был основан на японском способе заваривания чая.
Вскоре появился первый способ варки чая. Почему варка? Потому что на самом деле чай не варится, а томится, не закипая, на максимальной температуре. Как оказалось, лучший способ получения чайного напитка - это заваривание. Это началось давно, но начиная с 7 века, данный способ стал основным методом получения чайного напитка. А с 13-14 века чай стали заваривать приблизительно так же, как делают это сейчас. В 15-16 веках он становится основным, только лишь совершенствуясь со временем.
Чай и вода
Невозможно себе представить чай без воды. Вообще, вода – это основа хорошего вкуса и нежного аромата напитка. Именно от качества воды зависит качество чайного напитка. Вода должна обладать мягкостью, не быть перенасыщенной солями кальция, магния и железа. На самом деле определить такую воду совсем не сложно. Возьмите воду, которую предполагаете использовать для приготовления чая и попробуйте. Вода не должна иметь запах и вкус, должна быть абсолютно лишена привкусов и послевкусий. Она должна питься незаметно и легко. После употребления «правильной» воды дискомфорт в горле и першение присутствовать не должны. При наличии хотя бы одного симптома, воду использовать для заваривания чая не следует. Древние китайцы ради того, чтобы добраться до источника идеальной воды порой проходили не один десяток километров. Набирали воду в источниках с «рыжими камнями», а избегали источников с «зелеными камнями», то есть тех которые поросли мхом, позеленевших и цветущих. Вода бралась из середины потока, но не с краю. При транспортировке старались ее не баламутить, держать в покое. А когда привозили ее домой, то хранили в темном помещении, в котором был небольшой сквозняк. Современные китайцы в основном используют очищенную промышленными фильтрами или бутилированную воду. На упаковке бутилированной воды имеется надпись о степени минерализации и содержание солей, степени жесткости. Ориентируясь на данные показатели, можно понять какую воду стоит использовать. Однако, лучше всего не только опираться на показатели написанные на этикетках, но и пробовать воду на вкус.
Чай и сопутствующие инструменты
Инструментарий важная составляющая китайского чаепития. В минимальный набор входит:
- чах у – гайвань или заварочный чайник,
- чайные пары или пиалки,
- ча хай – специальный сосуд для церемонии с улунами,
- ча люй – это ситечко,
- ча пан – доска с двойным дном, предназначенным для слива воды, на ней происходит заваривание чая,
- набор инструментов для манипуляций с посудой и чаем: воронка, мерная ложечка, щипцы и игла для прочистки носика чайника.
Все вышеперечисленные инструменты – это необходимый минимум для обычного китайского чаепития, не церемонного. Отсутствие какого-либо инструмента из этого набора будет тормозить весь процесс, что естественно скажется на качестве чая.
Вообще, китайцы пьют чай быстро, но при этом без спешки и суеты.
Метод варки чая
Метод варки чая является одним из древнейших способов. Впервые он был опробован и описан известным чайным мастером Лу Юем (733-804 гг.).
Варка – это процесс томления на углях. В какой-то мере варку можно сравнить с варкой кофе по-турецки. В основном, таким образом, готовят пуэры – выдержанные чаи. В емкость, желательно чтобы это был стеклянный прозрачный чайник, наливается нужное количество воды, примерно литр, и затем начинается постепенный нагрев на несильном пламени. Когда в процессе нагревания на поверхности образуются маленькие пузырьки, необходимо вычерпнуть из чайника несколько пиалок воды, и оставить их до следующих манипуляций. При достижении воды стадии предвскипания, вычерпнутую ранее воду нужно слить обратно в чайник. Таким образом, вскипание немного приостановится, и в это время насыпается чай. Пуэр, предварительно размоченный в холодной воде – 10 грамм на литр воды, вбрасывается в чайник одним движением. Затем вода вновь начинает нагреваться. В этот момент очень важно остановить ее на стадии бурления во всю силу. Признаком такого момента будет вибрация и колыхание поверхности, но активное бурление еще отсутствует, идут лишь со дна чайника «нити» пузырьков. Именно тогда и нужно выключить огонь или же переставить чайник на подставку со свечой, с целью поддержания температуры. Сначала чаинки всплывут на поверхность, а уже через короткое время спустятся медленно на дно. Такое зрелище будет еще более великолепным, если с другой стороны подсветить чайник свечой. Спустя минут 10-15 можно разлить чай. Вкус пуэра, получившегося после такого способа приготовления, более полный, нежели чем при заваривании. Однако, стоит помнить, что китайский чай полученный таким способом очень крепкий, поэтому на ночь его при не рекомендуется.
Церемония чаепития
Китайские методы заваривания чая будут неполными без чайных церемоний. Изысканность и красота таких церемоний чаепития рождают в человеке особенные, торжественные возвышенные чувства.
Китайцы разделяют церемонии на два вида – Гунфу ча и Пинь ча. Гунфу ча происходит только с чаями улун. Китайцы называют улун «Цин Ча» - то есть бирюзовый чай, а второе его значение «Цин» - драгоценный, поэтому его другое название «драгоценный чай».
Пинь Ча – это упрощенная схема чайной церемонии, в ней присутствует лишь самый минимум посуды и инструментов. Разнообразие используемых сортов чая намного больше, чем при Гунфу Ча.
А я вот здесь черпаю информашку по чаю hottea.ru/articles/kak-zavarivat-kitaiskii-chai
Например,для заваривания молодого зеленого шен или белого пуэра используется вода 80-90°С, выдержанного 85-95°С, черного сильноферментированного шу пуэра 95-100°С.
Секрет не в заварке, а в самом чаепитии) Мне в этом плане китайцы и японцы нравятся с их церемониями.
А мы с женой такой симпатичный чайный сервис купили, что теперь будем устраивать чайные церемонии не хуже. Вообще, мы за другими товарами заглянули в
магазин посуды https://servicio.com.ua. Ну не смогли устоять, когда увидели эту красоту. Еще и бонусы магазина накопились, так что решили купить наборчик.
В Servicio продается только качественная брендовая посуда по хорошим ценам. И ассортимент огромный, есть из чего выбирать.
Некоторые любят заваривать чай в стакане или кружке. В этом случае не стоит класть больше одной чайной ложки заварки. А настаивают такой чай не больше двух минут. Если на поверхности появится желто-коричневая пена, значит, напиток приготовлен правильно. Снимать пену не стоит, надо просто размешать ее ложкой.
Правильно пить чай из блюдца, насколько я помню. Даже традиция в некоторых семьях и сейчас осталась. У нас в доме долгое время не было нормального сервиза, поэтому привыкли пить чай прямо из чашки, а когда купили вот тут чайный сервиз с блюдцами, то снова стали пить чай как положено. К набору сразу подобрали с женой и молочник с сахарницей, чтобы все было одинаковое. Кстати, отличный презент в качестве подарка к новоселью или свадьбе.
Вообще не пью чай в пакетиках, недавно прочитала, что это вредно. А вот себе хороший чай покупаю https://easyvending....a/catalog/chay/ - вот здесь. Очень и по вкусу нравиться, и аромат приятный. А главное, уверена, что качественный и полезный.